厨房食材

盘点秋冬降火食材

盘点秋冬降火食材

萝卜

无论是白萝卜还是胡萝卜都是非常好的清热健胃食材。它性温，味辛甘甜，富含胡萝卜素，对止咳化痰、气虚补气、消积滞起到很良好的作用。熟食的吸收效果更好。

梨

秋冬气候，人们容易喉咙发炎，肠胃不好，最好每天能吃上一两个梨，原因是梨含有多种维生素，在消风醒酒，滋润清热方面有很好的效果，可刺激食欲，帮助肠道吸收消化。

蜂蜜

蜂蜜是一年四季都可以食用的天然食品，是常用的滋补品之一。蜂蜜也分春蜜和冬蜜，冬蜜的营养价值更高，能有效滋养肝肾，润滑胃脏，对孕妇，幼儿以及老人有很好的保健功效。

香蕉

香蕉最大的功效是润滑肠胃，促进肠胃的蠕动，有效地排毒润肺、解酒健脾，秋冬容易燥热上火者可适量摄龋

黄豆芽

黄豆芽味鲜清甜，是润燥降火的首眩专家指出它比黄豆的营养价值更高，维生素和大豆异黄酮含量增加，矿物质和蛋白糖的利用率提高。芽苗长到三四厘米的黄豆芽，它的营养价值最高。

芋头

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

莲藕

秋冬季节，莲藕刚好当造，它生用可凉血去热，熟食可润燥止渴、滋阴润喉，养心安神。此外，鲜藕富含可食用的膳食纤维，能促进肠道消化，缓解便秘症状使体内毒素迅速排出。

紫菜在晒制的过程中可能会沾上小贝壳或沙子，食用前先在温水里泡三四分钟，然后用漏勺捞起来就可以了。一般紫菜不会像海带那样含海盐或沙子之类的异物，捞出来以后再用清水一冲即可烹调食用。

压制燕麦片。

和整粒的燕麦不同，由于燕麦片由燕麦压制而成，因此使很多人清洗时无从下手，最终放弃。其实，洗法很简单，在热水里泡23分钟，再放在冷水里泡45分钟，此时洗出来的燕麦片就干净了，直接可以用来熬粥。

大枣。

用大枣煮粥、包粽子、泡水时，很多人都是直接拿几颗直接丢进锅里，或者干脆买包装袋上带免洗字样的完事大吉。其实，不论是散装的还是免洗包装的，由于大枣表面自身褶皱多，其中可能含有一些灰尘和微生物，而这些很难被清洗干净的，若直接烹调食用，会给健康带来隐患。清洗方法是，先用冷水泡半小时，再用热水泡，待泡到红枣褶皱快撑起来时，再搅动水，动作猛一点，然后换水冲洗两次，这样就差不多了。此时的大枣不但皱褶内泥沙尽除，并且柔软丰盈，口感最好。

粉丝、粉条。

粉丝、粉条在制成后需要晾晒，这时会有大量的灰尘沾到粉条上，在菜市场售卖时也会沾上很多灰尘和细菌，所以做菜之前一定要洗。方法是用盆装满温水，把粉条剪成小条，然后轻轻搓洗。若做凉菜使用，则可以直接放锅里焯一下。

紫菜。

紫菜在晒制的过程中可能会沾上小贝壳或沙子，食用前先在温水里泡三四分钟，然后用漏勺捞起来就可以了。一般紫菜不会像海带那样含海盐或沙子之类的异物，捞出来以后再用清水一冲即可烹调食用。

食材明细：

主料：：黄豆100克，水1000毫升，白醋水50克（白醋：水=1:4），

简单食材自制健康豆腐的做法步骤：

1.将黄豆泡一晚上。

2.黄豆和水放入豆浆机。

3.选择“纯香豆浆”，开始制作豆浆。

4.豆浆煮好后，过滤倒入大碗内。

5.将白醋水倒入豆浆内，用勺子搅拌一下，出现豆花，让豆花沉淀5-10分钟。

6.一个5寸活底蛋糕模放在电饭锅的小笼屉上，再放到一个大点的盆里，方便漏水。（这个方法是和“美食杰”网站的“馨月”学习的，在此特别感谢！）

7.铺一个蒸笼布，将豆花倒入。

8.将蒸笼布折好，盖上蛋糕模底，上面放一碗水压30分钟。

9.新鲜温热的豆腐就做好了。

小贴士：

1、白醋水的量不能太多，否则豆腐会有酸味，我做的时候用了150克白醋水就有些酸，不过还是可以吃的。



2、发现那一碗水的重量还是不够的，最后我用两只手使劲压了几次，没有重物的最后可以用手压。



3、100克黄豆做不出多少豆腐，照片里装豆腐的是个直径只有手心大的调料盘。



4、做豆腐会剩出一小碗的豆渣，可以做馒头、饼、窝头之类的食物。

当好菌遇上好食材

当两个意气相投的小伙伴相遇，常会发生神奇的化学反应。被营养学家广泛推荐的发酵食品即产生于某些菌种与恰当食材的这种奇妙相遇。好菌和好食材是如何相遇的，相遇后又发生了什么呢？

乳酸菌+牛奶=酸奶、奶酪

酸奶和奶酪是典型的乳类发酵品，是乳酸菌作用于牛奶后的产物。

相遇：4000多年前。酸奶历史可以追溯到4000年以前，也有人认为，早在公元前3000多年，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经学会制作和饮用酸奶了。经过多年来的研究筛选，如今人们确定了更好的菌种，并将其加入酸奶，成就了相对更好的保健价值。

奇妙变化：矿物质利用率提高，B族维生素增加。牛奶发酵时，其中的乳糖等成分被水解成小分子，可溶性的磷和钙增加，这些变化使酸奶更易消化和吸收，不会对乳糖不耐受人群产生不良影响。此外，乳酸菌会促使奶品合成一些B族维生素，营养价值更高。酸奶，特别是添加了活性益生菌的酸奶有调整肠道菌群的作用，且有助于增强免疫系统。与酸奶类似的奶酪也有此保健功能。

相处：活菌性酸奶要低温保存，奶酪应选低盐的。超市售卖的酸奶大部分都加入了较多糖，因此食用应控制量，最好每天不超过两杯或购买无糖的酸奶；购买含活性益生菌的酸奶时，则要注意低温保存，否则无法保证菌的活性。如果自制酸奶，建议购买超高温灭菌奶做原料奶，容器应提前进行热烫处理，以免感染杂菌。奶酪经过沥干浓缩之后，蛋白质、脂肪和钙等矿物质的含量更高，但其盐含量也往往更高，购买时尽量挑钠含量低的产品。

霉菌+豆制品=腐乳、豆豉

豆腐裹金绸，取水岩中流，宝方宫迁传，菌群罩在头。这是古时流传的关于腐乳的一则民谣。而在现代，包括豆豉、腐乳等在内的豆类发酵制品也受到营养学家的推荐。

相遇：北魏时期。腐乳为我国特有的发酵制品之一。早在北魏时期的古书上就有干豆腐加盐成熟后为腐乳之说。至明朝嘉靖年间，绍兴腐乳就已漂洋过海，远销东南亚。

奇妙变化：大豆异黄酮活性增加。本就富含蛋白质和钙的豆腐，经霉菌发酵后，大分子蛋白质被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收利用。此外，豆制品发酵后，大豆异黄酮的活性增加，并产生了一些原来没有的营养成分和生物活性物质，如维生素B12等。

相处：腐乳每天最多吃一块。豆类发酵制品大多含盐较高，吃的时候要适量，腐乳每天最多一块，高血压和心脏病病人尤其应该注意。

乳酸菌+蔬菜=泡菜、酸菜

韩国人用辣椒、蒜头及盐保存各时节的蔬菜，没想到为有益菌制造了好环境，制成了被他们奉为国宝的泡菜。我国的四川泡菜、东北酸菜也与此类似。

相遇：北魏时期。无论泡菜或酸菜，制作初衷都是为了延长蔬菜的保存期。早在我国北魏的《齐民要术》中就已经详细介绍了用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

奇妙变化：草酸被分解，生成新的有机酸。发酵后，蔬菜中的草酸等被分解，蛋白质水解后产生了有鲜味的肽和氨基酸。同时还生成了新的有机酸。此外，乳酸菌可有效抑制坏菌的滋生，促进胃肠中胃蛋白酶的分泌，有助维持肠道的健康环境，减少便秘。制作泡菜所需的大蒜、辣椒还有促进体内新陈代谢的作用，对避免肥胖有一定帮助。酸菜则具有一定的开胃、降脂效果。

相处：一周以内的酸菜不要吃，胃酸过多的人要少吃。蔬菜在发酵初期，亚硝酸盐会大量增加，会对健康有害。因此，要避免食用发酵一周内的泡菜和酸菜。蔬菜发酵后的有机酸会刺激胃酸，胃酸多的人也要少吃。

醋酸菌+粮食=醋

做醋的原料很多，比如欧美国家以酒精酿造的酒精醋和以葡萄、苹果酿造的水果醋最为流行；但在我国，自古以来都是由谷物酿醋，如高粱、大麦、大米、小米、糯米、玉米等。

相遇：3000多年前。我国是世界上谷物酿醋最早的国家，酿醋历史至少在3000年以上。《周礼》中已有关于酿造醋的记载，春秋战国时已有专门酿醋的作坊。到了唐代，醋开始普遍使用，并出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。

奇妙变化：淀粉和蛋白质被分解，产生大量有机酸。醋酸菌可以将粮食中的淀粉分解成简单的糖类，蛋白质分解成氨基酸和肽，同时产生大量的有机酸，带来鲜美的风味。醋对人体有多种好处，比如促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，增加食欲，并对降血糖和降血压具有一定的辅助作用。此外，醋还具有很好的抑菌作用。

相处：不要空腹吃醋，选择醋酸含量≥3.5克/100毫升的产品。醋的酸度较高，最好别空腹吃，胃酸分泌过多的人也要少吃。优质醋呈棕红色或褐色(米醋为玫瑰色、白醋为无色)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色可能会过深或过浅，且有不正常的沉淀物。另外，要关注产品标签上的醋酸含量，选择醋酸含量≥3.5克/100毫升的产品。

酵母菌+水果=果酒

水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒就是果酒。果酒里最有名的是葡萄酒，但如今酿造果酒的原料水果几乎什么都有，如杨梅、蓝莓、李子、樱桃等。

相遇：6000多年前。果酒中最有名的当属葡萄酒，它起源距今至少6000年前。葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触一段时间后，葡萄酒就产生了。

奇妙变化：抗氧化物的利用率提高。水果发酵后仍能够保留水果中几乎全部的营养，并产生了二氧化碳和酒精。具体来说，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。另外，原本难以消化的果皮和籽中丰富的花青素等抗氧化物质也溶入果酒中，变得更易被人体吸收利用。与其他酒类相比，果酒对于保护心脏、调节女性情绪的作用也更明显一些。通常认为，红葡萄酒有助预防心血管疾病；山楂酒能助消食健胃；苹果酒能软化血管、降脂减肥；梅子酒能解暑开胃。

相处：喝时应限量，最好不要自制果酒。果酒虽然保健功能很多，但是仍然含有酒精。成年男性一天不要超过250毫升，女性不要超过150毫升。喝时尽量避免空腹，喝前可以吃点饼干或者蔬菜沙拉等。家庭自酿果酒存在很多困难和食品安全隐患，如没有经验，建议最好不要轻易尝试。

说到减肥中最大的烦恼，莫过于吃饭这回事。你是否吃腻了减肥食谱？亦或者明明努力在控制能量的摄入为什么就是瘦不下来呢？日本Peachy网站8月15日刊文介绍了减肥时更应该多吃的立即有效超级减肥食材。减肥成功的秘诀在于耐分解蛋白。耐分解蛋白是一种较难消化植物纤维，属于蛋白质的一种。值得注意的是这种蛋白质的特性。

含有耐分解蛋白的4大食材

（1）荞麦面

荞麦面中含有的耐分解蛋白可以促进粪便中中性固醇的排除，进而控制胆固醇含量。有利于抑制体内脂肪的合成，降低体脂肪率。

（2）酒糟

酒糟耐分解蛋白有降低胆固醇，抑制肥胖的效果。此外，酒糟还有美白、紧致皮肤的美容效果，是一种相当受女性欢迎的食物。

（3）大豆、精制豆腐

大豆蛋白中亦含有耐分解蛋白，被认为可以有效降低胆固醇含量。由大豆制成的精制豆腐相较于大豆耐分解蛋白的含量更高，调节胆固醇的功效更强。

（4）蚕丝蛋白

桑蚕茧中富含的蚕丝蛋白等蛋白质亦是耐分解蛋白的一种。除了有降低胆固醇、抑制脂肪的效果外，还有抑制体内活性酸素、保持肌肤及身体的健康状态的功效。

做什么运动减肥最快

1、游泳时全力以赴。保持心率在最大心率80%左右，为了保证这一标准，每游一段时间，对着表数数脉搏在6秒内跳多少次，后面加个“0”就是1分钟的心率。

2、休息时间最小化。将游泳过程中的休息时间减半，直到一个来回或间歇时间减少到10秒为止。

快速短距离游。很多人游泳时都是慢悠悠的，这样消耗的热量远远不如快速短距离游消耗的多，但是快游也不要贯穿始终，否则体力消耗太快。可以一段慢游接一段快游，两段慢游再接两段快游等。