干煎鱼

食材明细：

净鳜鱼1条750克，青蒜15克，香糟油50克，鸡蛋2个，面粉30克，精盐4克，白糖、味精各2克，猪油200克。

干煎鱼的做法步骤：

1、将净鳜鱼两面剞上坡刀，在刀口内撒上精盐腌渍入味。青蒜斜切小段。另将香糟油、白糖、味糖、精盐、青蒜对成汁。

2、用容器打鸡蛋使其搅散，再将鳜鱼粘匀干面粉，拖上鸡蛋液。

3、炒锅内加猪油烧七成熟，下入鳜鱼两面煎黄至熟。沥去余油，倒入对好的调料汁，晃动炒锅，将鱼翻身，再晃动几下，挂匀汤汁出锅即成。

小贴士：

特点

鱼型完整，肉质鲜嫩，口齿生香。   

操作提示

鱼下油后先用旺火煎至定型，再改小火煎至熟透，烹汁后再改成旺火。   

食材明细：

主料：：鲤鱼一条，葱两根，姜一块，蒜三瓣，

辅料：：生抽1汤匙，老抽2汤匙，盐8克，十三香4克，鸡精2克，色拉油一碗，味精2克，

干煎鱼块的做法步骤：

1.鲤鱼洗干净剁块，姜蒜葱切好备用

2.鱼块里面加蒜片，姜片，葱，十三香，盐，鸡精，味精，生抽，老抽抓匀

3.抓匀腌制三四个小时（中途又来回抓了几次，入味更好）

4.三四小时过后，鱼肉上面的颜色很重（调料腌制进去了）

5.用干净的毛巾擦干鱼?块上面的水分和所有的料（水分擦干炸时就不溅油）

6.锅烧热，倒入一碗色拉油，烧七八成热时（油稍微有点冒烟时刚好），放入腌好的鱼块?炸熟捞出控油，炸干点好吃！大概炸了两三分钟吧?

7.我一条鱼分两次炸的，都放进去的话，一下两下炸不干，所以少放点，炸的快

8.炸好的鱼块也可以撒点孜然和烧烤辣面滴！

9.我最爱吃鱼?肉啦?

小贴士：

炸的时候尽量少放几块，能炸干！也熟的快！鱼块?的水分尽量擦干，

食材明细：

虱目鱼400克，姜5克，盐5克，白酒10克，酱油10克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)20克，植物油30克

煎鱼的做法步骤：

1.虱目鱼加工洗净拭干，身侧划斜刀，抹上佐料，腌30分钟后，再抹上干淀粉备用。

2.烤盘以微波高段火力预热7分钟，铺上铝箔纸，加油，放上鱼，以微波高段火力煎3分30秒，翻面煎3分30秒，即可。

我这干煎鱼块的做法是先将鱼肉腌制一到两天再下锅料理，长时间的腌制会让新鲜鱼肉的质地带上点咸鱼的感觉，充分入味并且肉质紧实。煎的时候下大量的蒜头和干辣椒，有种很妙的香辣口感。调味非常简单却非常过瘾，即可下酒又能送饭。最可贵的是这是种万能料理法，几乎适用于所有的鱼类，河鱼海鱼白肉鱼红肉鱼通通可行。我一般会用三文鱼、鲽鱼、鲻鱼、鳕鱼、比目鱼等各种类型的鱼混合搭配，不同颜色的鱼块看着赏心悦目吃起来也丰富多样。用河鱼的话建议选用刺比较少的品种哦，草鱼青鱼都不错的。干煎鱼块其实最重要的是‘干’字，这也是很多干香见长的菜式好吃或不好吃的关键点。先用盐把鱼块中多余的水分逼出来，让鱼肉味道变得浓缩。再就是下锅前要保证鱼肉完全干燥，表面不能有水分。不够干燥的鱼块接触到热油锅，表面的水分瞬间变成蒸汽。那么鱼肉最开始的熟成就不是油煎而是变成了蒸的形式，也就失去了蛋白质脱水焦化过程产生的香味。

材料：

净鱼肉350g，花椒一大勺，蒜头一整个，干辣椒一小把，姜拇指大的一块，料酒2大勺，香菜3根，熟白芝麻一小勺，盐适量，糖1小撮，

私房干煎鱼块的做法的做法步骤：

步骤1，鱼肉切成2-3cm见方的小块，一半的姜切成丝，将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀。放入冰箱冷藏1-2天，中间翻几次让鱼块均匀入味

步骤2，腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面，去掉粘附的花椒，充分沥干

步骤3，蒜头去皮，姜切片，锅内下少许油中火爆香半大勺花椒

步骤4，出香味后捞出花椒，下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄

步骤5，下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可，出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰

干煎鱼块

一直很喜欢吃鱼，这阵做的鱼少了，连老公都说，几天没吃鱼了，很想的。马上去超市，看到有促销的花鲢鱼直接买了两大条，回家收拾好后，腌制一些晾干做干锅鱼，剩下的就美美

食材配方

主料：

花鲢鱼

油

盐

白糖

料酒

辣椒粉

孜然粉

红油

洋葱

姜

做法 共9个步骤

1.主料：新鲜花鲢鱼 辅料：植物油、盐、洋葱、粗辣椒粉、孜然粉、姜、料酒、白糖

2.把新鲜花鲢鱼收拾干净洗净去掉鱼头切块

3.洋葱洗净切丝，姜切丝

4.用料酒、盐、把鱼块拌均匀，把洋葱丝、姜丝、 孜然粉、辣椒粉，红油、白糖

5.拌均匀，腌制2小时以上

6.电饼铛刷上一层植物油预热，加鱼块、洋葱丝

7.加盖按下烤肉的功能键，用上下功能

8.听到滴滴的响声，翻面继续煎到鱼块两面金黄色

9.断电，两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可