酱汁煎鱼

很多人都遇到煎鱼的时候粘锅的问题，怎么解决呢?今天小编教您7招。

1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。

2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。

3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。

4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。

5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。

7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

以上是小编为您介绍的煎鱼不粘锅的技巧，您可以试试哦！

食材明细：

带鱼500克，鸡蛋1个，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，盐适量，糖适量，黄酒适量，酱油适量

黄酒煎鱼的做法步骤：

第1步带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段鱼段用黄酒、盐腌制2小时

第2步鸡蛋打散带鱼蘸上蛋液

第3步过油炸至金黄色捞出锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水

第4步放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成

小贴士：

厨房小语：1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好　 　2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些

针梁鱼1条。花椒、麻椒、辣椒。鱼身很长，切成小段。

材料：

主料：鱼肉1条，鸡蛋1个，

辅料：食盐4g，料酒15g，生抽10g，胡椒粉5g，葱1段，姜1块，花椒5g，干辣椒15g，麻椒5g，面粉适量，

麻辣煎鱼的做法步骤：

1. 针梁鱼1条。

2. 花椒、麻椒、辣椒。

3. 鱼身很长，切成小段。

4. 加入料酒，盐、葱、姜、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

5. 碗中打入鸡蛋，加入适量面粉，搅匀。

6. 把针鱼裹糊。

7. 油温烧到五成热，针梁鱼段下锅。

8. 煎至金黄色捞出。

9. 锅中留底油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香。

10. 调入生抽，加少量清水。

11. 放入煎好的鱼段，小火将汁收浓即可。

食材明细：

鳜鱼750克，鸡蛋150克，小麦面粉8克，青蒜1克，猪油(炼制)50克，香糟7克，白砂糖5克，盐3克，味精2克

干煎鱼的做法步骤：

1.鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。

2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。

3.炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，再回旺火并加调汁翻炒，使汁挂满鱼块即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：海鱼1200G，

辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，

煎鱼块的做法步骤：

1.海鱼刮去鳞去内脏

2.切成大块

3.撒些盐盐二个小时

4.加些酱油翻均匀

5.锅内放油 锅热时在放鱼 这样不会沾锅

6.翻面煎 在稍微喷点水

7.盖上锅盖 水份没有了 鱼熟了

小贴士：

小火煎鱼 喷水让鱼肉更松软