煎鱼饼

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：烤料适量，姜粉适量，

配料：：白胡椒适量，料酒适量，

煎鱼饼的做法步骤：

1.草鱼一条，去头去骨。

2.将鱼肉剁成鱼泥。

3.放烤料、料酒、白胡椒、姜粉一个方向拌匀。

4.拌好的鱼泥放置冰箱冷藏1-2小时。

5.平底锅（电饼铛）烧热，将鱼泥摊成饼状。

6.两面煎黄就好了。

食材明细：

基础鱼浆200公克，青椒1/4个，青葱1根，马蹄30公克，红萝卜20公克，虾米10公克，油1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉1茶匙

香煎鱼饼的做法步骤：

1.青椒、青葱、红萝卜等材料洗净切细丁；马蹄拍碎；虾米泡水10分钟取出沥干水份后切细，备用。

2.将所有食材和调味料一起混拌均匀后，用手摔打数下至黏性出现后再静置30分钟。

3.将作法2的材料塑形成每份80公克重的圆球状，直至材料用毕。

4.取一平底锅烧热后放入1大匙油，再逐一将作法3的材料放入锅内，并用锅铲压扁两面，以小火各煎2分钟即可。

食材明细：

沙丁鱼250克，香菇30克，豆腐干30克，番茄1个。，海鲜酱适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生抽适量，糖适量，姜汁适量，色拉油各适量。适量

阿婆煎鱼饼的做法步骤：

1.沙丁鱼洗净，用粉碎机打蓉；香菇、豆腐干分别洗净，切粒；番茄切片。

2.香菇粒、豆干粒放入鱼蓉中，加盐、鸡精、胡椒粉、姜汁调味拌匀，做成鱼饼，下油锅煎至金黄。

3.煎鱼饼放在番茄片上装盘，浇上用海鲜酱、生抽、糖调制成的红汁入味即可。

小贴士：

制鱼蓉时，姜汁、胡椒粉用量多一点，不然腥味太重。

食材明细：

草鱼250克，火腿25克，荸荠50克，肥膘肉50克，淀粉(蚕豆)20克，菌油50克，小葱10克，胡椒粉1克，酱油5克，姜5克，味精1克，盐1克，香油5克

菌油煎鱼饼的做法步骤：

1. 将草鱼宰杀，片取净鱼肉；

2. 将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状；

3. 火腿肉和削皮荸荠分别切成细末；

4. 将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内，再加入搅成泡沫状的蛋清，放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥；

5. 炒锅置旺火，放入菌油，烧至五成热，用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6 厘米的丸子入锅，用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3 厘米的鱼饼；

6. 转动炒锅，将鱼饼两面煎成淡黄色，再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油即成。

小贴士：

剁鱼肉、肥膘，愈细愈好，加入泡沫状的蛋清，顺一个方向搅匀，再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉，顺同一方向搅上劲。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：鱼子1盘，

辅料：：鸡蛋1只，面粉半碗，味椒皇适量，十五香适量，柠檬片3片，蚝油适量，葱头3根，姜1块，

香煎鱼子饼的做法步骤：

1.材料准备好。

2.鱼子撕去膜，搞碎；葱姜＋一点水，搅碎。

3.柠檬片挤汁，打鸡蛋进去，放其他剩下材料，葱花也放进去，加盐。

4.加入味椒皇。

5.加面粉搅拌均匀。

6.电饼铛放油，尽量摊的薄点。

7.两面煎黄就出锅了。

8.开吃☺