煎鱼片

食材明细：

主料：：潮白黑鱼1条，毛豆适量，豆干适量，口菇适量，

辅料：：葱适量，蒜蓉适量，水适量，甜面酱适量，盐适量，油适量，

中西混搭式香煎鱼片的做法步骤：

1.准备配菜：豆干、口菇都2mm薄片；毛豆是买的冰冻的，拿出适量解冻洗净沥干水，葱洗干净，切碎。

2.将从馋猫解馋买来的潮白黑鱼洗净，清理干净，切成薄片；锅中加热，放入少量油，大火煎鱼片。煎制金黄色果断翻面。鱼煎好后盛起来放在一旁。

3.开启双锅模式。此时鱼翻面后，放点油大火炒配菜。

4.配菜炒至大概3分钟后，放少量盐，然后放入毛豆并倒入20ml水煮大概3分钟。

5.锅里的水吸干差不多后，倒入煎好的鱼片，转中小火再放入蒜蓉和甜面酱。

6.摆盘上桌。我不怎么会做西餐也不大会摆盘，就凭感觉了。先摆鱼片定位，陆续摆好口菇片和豆干，最后把毛豆倒在最上面。

食材明细：

虱目鱼400克，姜5克，盐5克，白酒10克，酱油10克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)20克，植物油30克

煎鱼的做法步骤：

1.虱目鱼加工洗净拭干，身侧划斜刀，抹上佐料，腌30分钟后，再抹上干淀粉备用。

2.烤盘以微波高段火力预热7分钟，铺上铝箔纸，加油，放上鱼，以微波高段火力煎3分30秒，翻面煎3分30秒，即可。

食材明细：

带鱼500克，鸡蛋1个，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，盐适量，糖适量，黄酒适量，酱油适量

黄酒煎鱼的做法步骤：

第1步带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段鱼段用黄酒、盐腌制2小时

第2步鸡蛋打散带鱼蘸上蛋液

第3步过油炸至金黄色捞出锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水

第4步放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成

小贴士：

厨房小语：1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好　 　2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些

针梁鱼1条。花椒、麻椒、辣椒。鱼身很长，切成小段。

材料：

主料：鱼肉1条，鸡蛋1个，

辅料：食盐4g，料酒15g，生抽10g，胡椒粉5g，葱1段，姜1块，花椒5g，干辣椒15g，麻椒5g，面粉适量，

麻辣煎鱼的做法步骤：

1. 针梁鱼1条。

2. 花椒、麻椒、辣椒。

3. 鱼身很长，切成小段。

4. 加入料酒，盐、葱、姜、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

5. 碗中打入鸡蛋，加入适量面粉，搅匀。

6. 把针鱼裹糊。

7. 油温烧到五成热，针梁鱼段下锅。

8. 煎至金黄色捞出。

9. 锅中留底油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香。

10. 调入生抽，加少量清水。

11. 放入煎好的鱼段，小火将汁收浓即可。

食材明细：

鳜鱼750克，鸡蛋150克，小麦面粉8克，青蒜1克，猪油(炼制)50克，香糟7克，白砂糖5克，盐3克，味精2克

干煎鱼的做法步骤：

1.鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。

2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。

3.炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，再回旺火并加调汁翻炒，使汁挂满鱼块即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。