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从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,国人历史对美食极其看重,没有美食就没有生活,每天的味道,都让我们的生活充汇合了神奇,希望美食让你心情好身体更好。你印象中记忆最深的美食是什么?下面是小编为大家精心推荐的“白灼烹法有讲究”,欢迎您参考,希望对您有所助益!

粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。 灼的方法大致分为两类,一类是原质灼法,另一类是“变质”灼法。原质的灼,物料能保持原有鲜味,广州人常用此法烹制基围虾和菜远。“变质”灼法,务求爽口,灼前要对物料加工处理,如腌制,“啤水”等,使其变爽,然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。

白灼看似简单,其实也有诀窍,普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味,就是因为一些细节没处理好。

在日常烹制中,原质白灼基围虾较为常见,最能保持其原味的灼法是:先以葱白入姜片起锅,倒入少许白酒,再加入适量清水,等水滚后,放进基围虾灼熟(以蟹眼水为度),蘸以辣椒豉油熟油而食,此过程若只用滚水灼之,则虾的腥味仍会残留,而加入姜葱酒等配料,腥味自然去尽。白灼菜远也较常见,其方法是:在滚水内加少许生油,以猛火处理,那出锅的菜远就会油润青绿了。

“变质”灼法是:例一,白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽,但略带点韧,若以适量食用碱水腌过,使其本质略变松软,然后灼熟进食,则爽脆程度大增,口感极好;例二,白灼猪肝、猪腰。猪肝猪腰爽脆味鲜,但富含浮游的微粒,烹制时,可先将猪腰去筋,起花切片,再连同切薄片的猪肝,放进流动的清水内浸漂片刻(简称“啤水 ”),将微粒涤去,然后灼熟,就会更加爽脆,并减少滞腻之感。

其实,在实践中,只要我们多作总结,在操作中做到精益求精,我们就能以优质之品奉献给家人。

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白灼竹节虾


竹节虾富含多种营养成分,具有较高的食用价值与保健作用。用白灼的做法,能够更好的保留竹节虾原有的鲜美滋味,搭配自己喜欢的蘸料,很美味哦~

材料:

适量竹节虾,

白灼竹节虾的做法步骤:

1,竹节虾洗净

2,剪掉虾须

3,放入葱、姜、料酒腌制一会儿

4,锅内放入调料,煮开

5,放入竹节虾煮熟

6,捞出晾凉,去掉多余的辅料

7,摆入盘中

8,倒上自己喜欢的蘸料即可

白灼青芥虾


白灼菜在我们这里很常见,新鲜的海鲜用白灼方式来烹饪,能最好的保留原汁原味,而且白灼简易快手,搭配上酱汁非常鲜美好吃。

材料:

500克大虾,1根香葱,3片姜片,1小勺盐,

白灼青芥虾的做法步骤:

1,大虾去虾线,剪掉虾须虾脚洗净

2,姜去皮切片,香葱打成葱结

3,锅中注入水,加入姜片,葱结,盐煮开

4,水开后放入虾

5,开着锅盖煮至水再次沸腾,大虾变成红色捞出沥水

6,立刻放入冰水中过一下

7,沥水码入盘中,取一个小蝶放入青芥末

8,最后倒入酱油就可以上桌了

9,成品

葱油版白灼生菜


超级简单快手的一道菜,但也不是人人都能做的好吃,一般都是用蒜蓉来调味的多,偶尔试了一次葱油的也很不错,一起来试试吧!

材料:

生菜,

葱油版白灼生菜的做法步骤:

1,生菜一片一片拆下来洗净备用,烧一锅清水,加一勺盐和油。

2,水开后下入洗好的生菜

3,待锅里的水再次沸腾即可将生菜捞出摆在盘里,在生菜上淋上蒸鱼豉油,切一小把葱花放在顶端。

4,热一勺油,看到油微微冒烟时将油从葱花顶上浇下去。

5,将生菜和调味汁拌匀即可。

白灼芥兰(3)


食材明细:

芥兰适量,酱油适量,白糖适量,盐适量,蒜泥适量,香油适量

白灼芥兰的做法步骤:

第1步芥兰去皮;切成长条;

第2步大蒜剁成蒜泥;锅里把水烧开后放入芥兰;

第3步5.水再次开后把芥兰拿出放入准备好的凉水过凉后装盘;6.在一个碗里放入酱油,半勺白糖,一点盐;

第4步7.再加入香油和蒜泥,搅拌均匀;8.淋在装入盘子里的芥兰上即可。

小贴士:

1.芥兰焯水的时间取决于芥兰的粗细,我买的品种是比较粗壮的,所以焯水的时间略微久一点,但不能太久,煮熟了就不脆了,一般水开后放入,水再次滚起就差不多了;2.焯水后的芥兰要马上用凉水过凉可以保持其清脆的口感;芥兰对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮助。

白灼空心菜


材料:

500g空心菜,

白灼空心菜的做法步骤:

1,空心菜摘去叶子,留下梗,叶子不要丢掉哦,可以做其他没事,接下来我会发空心菜叶子的美食呢

2,空心菜梗切成寸段

3,煮锅烧开水,放入空心菜焯烫一分钟捞出,不要时间久了

4,大蒜切末,小干树椒切段

5,用一个小煮锅放一碗水,加入酱油,鸡汁和盐调匀烧开

6,浇到焯烫好的菜段上

7,炒锅放油,放入干辣椒炸香

8,在放入蒜末炸香

9,油和蒜末,辣椒一起浇到菜段上即可,吃的时候拌匀即可,非常好吃哦

简单炒菜 有讲究


首先蔬菜买回家不要马上整理 人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而,卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的,它们的的营养物质仍然在向食用部分,如叶球、笋、豆粒运输,保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后,营养容易丢失,菜的品质下降。因此,不打算马上烧的蔬菜不要立即整理。

其次不要“先切后洗”

对于许多蔬菜来说,人们习惯于先切后清洗。其实,这样做实在不妥。因为这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流失,使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是:把叶片剥下来清洗干净后,再用刀切成片、丝或块,随即下锅。至于菜花,洗净后,只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可,不必用刀切。因为刀切时,肉质花梗团便要弄得粉碎而不成形了。当然最后剩下的肥大主花大茎要用刀切开。

再次炒菜时要旺火快炒

炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了,要么不烧油锅,一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实,这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声,避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

炒菜时“旺火快炒”营养素损失少,炒的时间越长,营养素损失越多。但炒比炸好,在油炸食物时,维生素b1损失60%,维生素b2损失90%以上。特别燃烧油温高达355摄氏度左右,更易发生脂肪变性,产生有毒物质。

最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时,应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上,放入食盐后,菜体的水分便向外渗透,导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。

此外“勾芡”、“挂糊”也有科学

在炒菜时常常采用淀粉勾芡,使汤汁浓厚,淀粉糊包围着蔬菜,有保护维生素c的作用。同理,挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。

因为在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊,避免食物直接与热油接触,从而减少蛋白质的变性和维生素的损失。勾芡的食物汁液(鲜味成分)不易外溢、流失、从而达到外焦里嫩、口感好的目的。

白灼生菜怎么做好吃 白灼生菜的做法,配方


白灼生菜

这道菜要求生菜焯水动作要快,但为了拍照生菜又焯黄了,但这除了不好看一点也不影响它的味道。生菜虽然生吃更营养,但市场上最难买到无公害的生菜,所以还是焯焯水再食用更

食材配方

主料:

生菜

蚝油

做法 共7个步骤

1.生菜放水里洗净。

2.葱、姜、蒜切碎。

3.取一小碗,放入半碗水,放入一汤匙的蚝油和少量的盐搅匀。

4.洗好的生菜放入沸水锅里快速焯一下然后用凉水冲凉。

5.炒锅倒少许油烧热,下葱姜蒜煸出香味。

6.放入调好的蚝油水煮沸。

7.把生菜码在盘中,浇上蚝油汁即可食用。

白灼广东菜心怎么做好吃 白灼广东菜心


白灼广东菜心

记得我中考完的时候,爸爸妈妈带我去了广州住了半个月,那时候天天吃广东菜心,真是个享!我们一家都特别爱吃,爸爸说喜欢这种原汁原味的菜,于是我尝试做了一下哦!

食材配方

主料:

广东菜心

生抽

做法 共8个步骤

1.洗净的菜心

2.锅中烧开水

3.将菜心下锅

4.煮好为止

5.装入盘中

6.准备好生抽

7.锅中烧热油

8.装入少许油到碗中,淋到菜心上即可

水煮鸡蛋 方法有讲究


鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。水煮鸡蛋可以很好的保存鸡蛋中的营养物质,但是要注意把握蒸煮时间以及食用时间。

水煮鸡蛋 方法有讲究

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。所以,煮鸡蛋也要得法。首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

水煮鸡蛋的科学做法:

用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。

做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。

水煮的时间:

三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。

六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。

十分钟,蛋全熟。

白灼油麦菜怎么做好吃 白灼油麦菜的做法,步骤


白灼油麦菜

油麦菜有凤尾菜之称, 含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分。油麦菜还具有治疗神经衰弱,清燥润肺,化痰止咳,降低胆固醇等功效。油麦菜是一种低热量,高

食材配方

主料:

油麦菜

250g

辅料:

白糖

适量

适量

生抽

适量

味精

适量

白芝麻

适量

做法 共10个步骤

1.油麦菜择洗干净用冷水浸泡5分钟。

2.将油麦菜中间切断,沥干水。

3.煮锅加水,油麦菜茎部入锅焯。

4.油麦菜叶子入锅焯。

5.焯后的油麦菜沥干水放入盘中。

6.撒上白芝麻。

7.锅里加水,加白糖。

8.加生抽。

9.加盐、味精,淋少许水淀粉,开锅后调味汁就好了。

10.将调味汁浇在油麦菜上即可享用。

白灼虾的做法大全2021


白灼虾的做法

主料:基围虾500克

配料:姜适量、葱结适量、配料白糖1勺台湾米酒2勺

白灼虾的做法步骤

步骤一、基围虾买回来用清水冲洗几遍,去须,沥干水备用。

步骤二、放入一勺白糖。

步骤三、放入2汤匙台湾米酒。

步骤四、锅放入适量水,依次加入姜丝,葱结。(我的姜用完了,没有放,有的话最好放2片!)

步骤五、大火烧开2分钟后,倒入虾。

步骤六、盖上锅盖,直到虾不乱蹦了,接盖煮。

步骤七、开盖大火煮3分钟左右虾尾全部弯曲,即可关火。

步骤八、蘸料:我是放的蒜泥+老抽+香醋+李锦记的蒸鱼豉油+芝麻油。

步骤九、虾肉是丝丝鲜甜的,不是那种很甜的口感哦~!

白灼虾的做法小窍门

1.没有台湾米酒也可以用酒酿的米酒应该也可以。

2.白灼虾一定要鲜活的虾,才好吃!烫的时候速度要快,盖上锅盖,否则虾遇到热水会蹦的,小心烫伤啊!虾尾弯曲就熟了,别煮久了,虾肉变老了!

3.放糖就别放盐了,个人认为是真的不错哈!值得一试的!

4.时间充裕的话,可以剪去虾须。

白灼鲈鱼的做法大全2021


白灼鲈鱼的做法

主料:鲈鱼1条、油菜1把、彩椒1个

配料:食盐适量、酱油适量、味精少许、葱适量、姜适量、鸡蛋清适量、植物油适量

白灼鲈鱼的做法步骤

步骤一、将葱、姜、彩椒切细丝(五彩丝)泡入水中

步骤二、油菜去老帮放入开水中(水中加入盐、油)断生、过凉,用盐、味精、白糖、香油拌匀码入盘中垫底

步骤三、鲈鱼去头尾、去骨、去皮、切片,将切好的鱼片放入盆中、加盐、味精、一点油用手搅匀入味,加入适量水继续搅让鱼片将水吃进去,再加入蛋清、淀粉搅上劲

步骤四、将鱼头、鱼尾过油炸一下,放入开水中(水中加盐、料酒)煮熟、控去水分摆入盘中

步骤五、将鱼片一片一片地放入开水中稍煮定型后再搅(防止粘连),出锅去除水分放在油菜上,顺盘边倒入鱼豉油,将五彩丝撒在鱼片上,炒锅烧热适量油浇在五彩丝上

白灼鲈鱼的菜品特色

特色:造型美观,口味鲜嫩,制作方便。剩余的鱼骨、鱼皮过油煎一下,加入葱、姜、料酒、盐、开水煮沸,去沫熬成乳白色加入豆腐块、撒点香菜做成豆腐鱼骨汤。

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