香煎鱼腩

食材明细：

鲫鱼，盐，胡椒。

香煎鱼的做法步骤：

1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。

2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。

3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁。

香菇和肉丝天然的香气与鱼肉相当契合，互为补充，鲜美可口，让人回味悠长。剩下的鱼头和鱼尾可以一起熬成汤或者炸后做砂锅鱼头煲，如果与剁椒同蒸，那就成了湖南特色菜。

材料：

主料：鳙鱼1条，，

辅料：猪肉少许，干香菇1个，甜椒少许，姜1大块，葱2段，食盐适量，蒸鱼豉油3汤匙，花生油2汤匙，黄酒半汤匙，，

香蒸鱼腩的做法步骤：

1. 花菇用温水泡发透，洗净。将宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜，切下鱼头和鱼尾。

2. 取中段，在鱼身两边轻划几刀，再在背脊肉厚处竖切较深的一刀。先将中段鱼腩里外摸一层黄酒，再抹适量盐，加入切好的姜丝抓匀，腌5分钟以上。

3. 取大葱段剖开，将芯取出留用。大葱白切丝，红甜椒切丝，肥瘦猪肉切丝，香菇切丝。

4. 取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯，放在蒸鱼的盘子底部。将鱼腩放在上面，在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝。

5. 待蒸锅水开后，放入鱼盘用中大火蒸6至8分钟，关火。取出鱼盘，倒掉多余的汁水。淋上蒸鱼豉油。

6. 码上甜红椒丝和大葱丝。用炒锅烧滚热的花生油，均匀淋在鱼身即可。

7. 成品。

食材明细：

主料：：鱼籽100g，洋葱适量，大蒜适量，料酒适量，姜适量，盐适量，

香煎鱼籽的做法步骤：

1.鱼籽处理干净，加入适量料酒、盐、姜末抓匀

2.洋葱和大蒜切末备用

3.热锅凉油下入鱼籽

4.把鱼籽推到一边，另一边放洋葱和大蒜末儿

5.小火慢慢煎。鱼籽不爱熟，所以不要着急

6.翻面继续煎至两面金黄

7.洋葱和大蒜末会慢慢变得很黑，这个不是用来吃的，是用来给鱼籽去腥增加风味的！

8.盛出煎好的鱼籽就可以吃了！

小贴士：

煎鱼籽的时候经常会有鱼籽受热崩出来，所以一定要小心注意安全！

食材明细：

主料：：鱼豆腐适量，

辅料：：烧烤酱适量，辣椒油适量，芝麻适量，孜然适量，葱花适量，

香煎鱼豆腐的做法步骤：

1.锅中刷油。

2.放入鱼豆腐煎制金黄色。

3.碗中加入烧烤酱和辣椒油搅拌均匀。

4.刷再鱼豆腐上。

5.撒芝麻和孜然。

6.撒葱花完成。

食材明细：

主料： 龙利鱼 1/2条， 鱿鱼 1只，

辅料： 香菜 1棵， 红甜椒 1片， 鲜香草 1片， 黄甜椒 1片， 生菜 2片， 云南小土豆 3个， 植物油 3汤匙， 食盐 1/2茶匙， 葱 1小段， 姜 1小块， 蒜 4瓣，

香煎鱼鲜的做法步骤：

1.先将土豆和鱿鱼切片放入盘中待用，锅中放少量油，煎土豆至两面泛黄，散少量盐取出放入盘中，鱿鱼可直接放入锅中翻炒，炒至卷曲立刻出锅保持鲜嫩

2.将鱼洗净，用葱、姜、蒜腌制5分钟，取出切成2块，放入油中大火煎，不可随意翻转，待煎至鱼皮泛黄时加入切好的鲜香草，让香草的味道融入鱼中即可出盘

3.将红椒和黄椒切块，香菜切段，出盘时底下铺生菜一片，散落放些彩椒及香菜点缀

小贴士：

1、煎鱼的时候，需要先大火稍煎两面后，再撒上干香草，然后慢火煎透。这样香草的味道可以渗透到鱼肉里，激发鱼的香味；2、新鲜的香草在鱼煎好的时候下，并且两边都要撒均匀，然后关火，让余热把香气逼出，香草一定要切得极碎才好，剩下的，可以在上碟时候用作点缀。