一品煎鱼头

食材明细：

南瓜500克，糯米200克，苹果脯50克，白砂糖15克，花生油15克

一品南瓜的做法步骤：

1. 将南瓜洗净去皮、瓤切成大块，放入蒸碗里垫底；

2. 糯米洗净，下入开水锅内煮过心，捞出过凉控水；

3. 蜜饯（苹果脯）切成细粒；

4. 将糯米加油、白糖、蜜饯粒拌匀，放在南瓜上，上锅蒸1小时，取出翻扣盘内即可。

食材明细：

熊掌300克，油菜300克，淀粉(蚕豆)10克，味精2克，黄酒20克，酱油20克，鸡油20克，醋3克，盐20克，小葱8克，胡椒粉2克，姜5克，香油10克，白砂糖5克

一品熊掌的做法步骤：

1. 干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用小火煮；

2. 煮到用手能拔下毛时，捞至温水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用镊子拔净小毛，注意不能扯破皮，剥去掌底粗皮洗净；

3. 再换水并加葱、姜、黄酒，上火煮到能拆骨时捞出，入凉水中轻轻地拆去大骨和爪，并保持掌形不破；

4. 再用水冲泡，以去腥膻味；

5. 将发好的熊掌用毛汤氽两遍，漂洗干净，除去异味；

6. 取小炖锅1 只，用鸡骨垫底，放入熊掌，用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀，改刀切成大块，盖在熊掌上面，加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐，加盖盖严，小火炖；

7. 用小火炖到熊掌软烂，拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用；

8. 取出熊掌，在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹，刀深为2/3，保持熊掌的完整形状；

9. 将小油菜心洗净，在根颈部剞为“十”字，下锅加入鸡油、精盐煸炒入味；

10. 炒锅置中火，倒入原汁汤，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至浓稠时，用湿淀粉淋芡；

11. 大翻锅，淋入香油，滑入盘中，掌面朝上，用油菜心围边即成。

小贴士：

需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上，使之蒸入味。熊掌营养丰富，含有大量的胶原蛋白、脂肪，具有祛风散寒，壮筋强骨之功。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

长红枣150克，山药50克，山楂糕30克，红丝20克，青梅20克，熟猪油20克，白糖20克，淀粉50克。

一品寿桃的做法步骤：

长红枣洗净，煮烂，剥皮去核，制成枣泥，放入炒锅内加熟猪油、白糖，熬成枣泥馅。山药洗净，蒸烂，去皮、斑点，用刀抹成细泥。山楂糕切成长条。红丝、青梅均匀成细末。取大盘1只，中间放上枣泥，将山药泥覆盖其上制成桃形及两片叶子，抹尖滑，用青丝做叶子筋高轮廓，桃身上用山植糕条摆上“寿”字，分别在桃尖和下半部用红丝末点缀好，青梅入桃蒂上，入笼蒸5分钟取出，汤锅内加清水、白糖，中火化开，用湿淀粉勾芡制成薄芡，轻轻浇在寿桃上即成。

食材明细：

鲜虾，鸡蛋，蔬菜，葱姜末，生粉，蛋清，高汤，调味料：盐

一品虾丸的做法步骤：

1.新鲜的虾剥出虾仁，去肠线，切成茸，加盐，葱姜末，蛋清，生粉，搅拌上浆，捏成球状。

2. 鸡蛋加适量盐，打散，平底锅里摊成蛋皮，切丝。

3. 锅里水煮沸，下虾丸，煮至7-8分熟捞出。

4. 另取锅加高汤，沸腾后下虾丸，再次煮沸后加蔬菜及蛋丝，加盐调味。

食材明细：

主料：：带皮五花肉750，

辅料：：干黄花菜适量，干鲍鱼10只，姜1块，辣椒适量，料酒半碗，酱油4茶匙，

一品扣肉的做法步骤：

1.备一块带皮的五花肉，我的运气太好了，这五花肉怎么少半张皮。

2.用细盐搓洗猪肉，再清洗好控水好备用。

3.锅里加水将猪肉下锅煮至八成熟。

4.这就是煮好的样子，又见半张皮。

5.在碗里加入料酒及酱油，将煮好的猪肉皮面向下微微腌制。

6.再锅里加油，将猪肉下锅，炸至皮面成虎皮色。

7.如图就是炸好的样子。还可以再老一点，但不要太焦。

8.将炸好的五花肉切薄厚下等的片。

9.将黄花菜及鲍鱼提早一晚泡发好备用。

10.皮面向下，将炸好的猪肉码在碗里。

11.再码上泡好的黄花菜及鲍鱼。

12.调一个个人喜好的酱汁，我用到料酒及酱油，用量按自己的口味哦。

13.将酱汁淋在上面，再入蒸制蒸40分钟左右即可。如果食材多那蒸制的时间要长一点。少的话就减少时间但也不能太短时间，一般30-40分钟是要的哦。

14.蒸好倒扣，这样子一份一品扣肉就完成了。

小贴士：

炸猪皮面的时候要注意，有必要的话盖上盖子，大小火换着来炸制。